(1) 燒熱鑊下油，放入青口、洋?絲、西芹絲和甘筍絲略炒。

(2) 啲雞絲、吉濱鮑絲、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲同陳皮絲都系新大少奶帶嚟嗰個身六嬸切嘅,才哥都贊佢刀工幼細(xì),個芡同水律蛇絲系才哥自己加上去。

(3) 筍要剝掉筍衣,略洗下順著紋路切成筍絲;里脊肉切薄片加料酒、鹽與淀粉拌勻。

(4) 在潮菜中,上湯筍絲也算得上是一絕,這道菜取材自當(dāng)天“出土”的筍嫩稚部位,切成細(xì)絲,并用少量清水煮熟后再加入上湯煨煮調(diào)味,做法簡單只取其鮮。

(5) 另一個叫“五柳魚”,是用魚絲、豬肉絲、香菇絲和筍絲一起炒的,是制作難度很高的菜。

(6) 鹵水鵝掌,翠綠的武漢香菜圓子,潔白如玉的寧波雪菜筍絲湯。

(7) 家常小炒里有肉絲、筍絲、豆腐干和韭芽。

(8) 糟羹用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟,再加入少許米粉,煮成帶咸味的糊狀食品。

(9) 醬干丁、腐皮拌豆芽、肉末五香豆、百葉雪菜、什錦泡菜、苦瓜筍絲,皆取清淡與原味。

(10) 吃粿條前,先來一碗鮮筍鴨湯滋潤一下喉嚨,粗筍塊熬在湯里,爽口!再吃香噴噴的筍絲粿條,嫩筍絲炒在粿條里,清甘,好吃得連舌頭都差點一起吞下去。