最嚴(yán)管理 從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監(jiān)管

　　大宗食品須公開招標(biāo)定點采購，食品生產(chǎn)從源頭到餐廚廢棄物處理全程監(jiān)管，《辦法》對學(xué)校食堂原料采購、制作加工、消費儲存、餐廚廢棄物處理等全過程都作了明確規(guī)定，實現(xiàn)了從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監(jiān)管。在原料采購上，要求學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺賬。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　科長蒲仁昌稱，公開招標(biāo)，有利于對資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，更大的好處是，一旦發(fā)生安全問題，可以進(jìn)行追溯，“一項民意調(diào)查顯示，去年，群體性的食品安全事故發(fā)生場地最多的是學(xué)校食堂�！币虼�，《辦法》對學(xué)校食堂許可辦證、食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、管理制度、采購、貯存、加工等方面作出嚴(yán)格規(guī)定，如學(xué)校食堂熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，烹飪后至食用超過2小時的應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放等，可以看出“嚴(yán)”的程度。

　　據(jù)了解，高等院校以外的各類學(xué)校食堂不得加工制作冷葷涼菜，各學(xué)校食堂被嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。

　　明確責(zé)任 校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人

　　據(jù)了解，目前，國家層面沒有專門針對學(xué)校食堂食品安全管理出臺相關(guān)管理辦法，按照“四位一體”食品安全責(zé)任，四川省建立了學(xué)校食品安全社會共治機(jī)制。

　　《辦法》明確了地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任的“四位一體”責(zé)任體系�！靶ｉL是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人�！睋�(jù)科長蒲仁昌介紹，所有學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，“食堂的法定代表人申請人就是校長�！编l(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村�。ê�教學(xué)點）具備條件的食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。

　　據(jù)介紹，學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃�兼）職食品安全管理人員。每日晨檢