（）工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。

上述各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)部門同制訂各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。

、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的工作，協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系，衡各類定額的水，每的月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本度定額的執(zhí)行情況和酒店的具體要求確定明定額水，作為明綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。

、定額執(zhí)行部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是：

（）負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施，建立健全的原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。

（）匯集定額管理的執(zhí)行情況，結(jié)合實(shí)際提出分析與意見。

（）協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一度的各類定額。

、各班組長(zhǎng)的主要職責(zé)是：

（）組織班組、個(gè)人貫徹執(zhí)行酒店下達(dá)的各項(xiàng)定額，在維護(hù)定額嚴(yán)肅性的前提下，通過準(zhǔn)確、完善的檢查、統(tǒng)計(jì)手段，確保定額的落實(shí)。

（）幫助員工正確填寫原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對(duì)定額工作的反映，及時(shí)提出修改性意見。

、制訂定額的方法有統(tǒng)計(jì)分析法、工作測(cè)定法、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析法和經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法，在實(shí)際工作中，應(yīng)根據(jù)不同的情況分別選用或同時(shí)選用數(shù)種方法，使定額的制訂更加科學(xué)合理，有利于定額的貫徹執(zhí)行。

（）統(tǒng)計(jì)分析法：利用的是定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料，經(jīng)過整理分析，并結(jié)合目前的條件來確定定額。

工作測(cè)定法：通過對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定，而確定定額。

技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析法：采用現(xiàn)代數(shù)學(xué)方法和技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果的分析來確定定額的方法。

經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法：合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史統(tǒng)計(jì)及酒店經(jīng)營管理要求，憑工作經(jīng)驗(yàn)來確定定額。

（二）勞動(dòng)定額

．勞動(dòng)定額的含義。勞動(dòng)定額是指在一定的技術(shù)和組織條件下，為完成一定量的工作所規(guī)定的勞動(dòng)消耗量的標(biāo)準(zhǔn)，或規(guī)定在單位時(shí)間內(nèi)完成產(chǎn)品數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)。勞動(dòng)定額是飯店人力資源管理的又一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。勞動(dòng)定額有三種表現(xiàn)形式，即時(shí)間定額、產(chǎn)量定額和看管定額。時(shí)間定額是指勞動(dòng)者生產(chǎn)單位產(chǎn)品所需的勞動(dòng)時(shí)間，如，客房服務(wù)員打掃一個(gè)房間需分鐘，做床需分鐘。

產(chǎn)量定額是指勞動(dòng)者在單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)合格產(chǎn)品的數(shù)量，如一個(gè)客房服務(wù)員在小時(shí)內(nèi)需完成間房間的整理。

看管定額是指一個(gè)員工同時(shí)要看管的機(jī)器設(shè)備數(shù)量或看管操作崗位的數(shù)目，如一個(gè)餐廳服務(wù)員需同時(shí)看管張餐桌。

上述三種形式的勞動(dòng)定額中，最基本的表現(xiàn)形式是時(shí)間定額和產(chǎn)量定額。

．勞動(dòng)定額的制定方法（圖表）

正確地選擇制定勞動(dòng)定額的方法，是勞動(dòng)定額工作中一個(gè)非常重要的問題。飯店制定勞動(dòng)定額可采用以下方法：

（）技術(shù)定額法。又稱技術(shù)分析法、技術(shù)測(cè)定法，是通過對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)組織和勞動(dòng)組織條件的分析，在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、挖掘生產(chǎn)潛力及實(shí)際操作合理化的基礎(chǔ)上，采用觀察測(cè)定和分析計(jì)算制定額的方法。

（）經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。這種方法是以歷史上實(shí)際達(dá)到的指標(biāo)為基礎(chǔ)，綜合分析現(xiàn)有條件、經(jīng)營管理水和員工業(yè)務(wù)技術(shù)水等一系列有關(guān)進(jìn)一步提高勞動(dòng)效率的有利因素和不利因素，然后估計(jì)工時(shí)消耗而制定勞動(dòng)定額的一種方法。，